Pistaches são uma boa fonte de gama-tocoferol, uma das formas de vitamina E, um antioxidante que reduz o risco de doenças do coração e câncer de pulmão. De acordo com pesquisadores da Universidade do Texas um consumo de 68 gramas diárias de pistache por apenas 4 semanas já é suficiente para aumentar substancialmente os níveis da vitamina E circulante, diminuindo o risco de doenças. Amendoins, nozes, amêndoas, soja e óleos vegetais também são ricos em vitamina E. O estudo foi apresentado na conferência da sociedade americana para a pesquisa do câncer, que ocorreu no início do mês de dezembro.
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